Варенье – кусочек лета для долгой зимы

Открыть зимой баночку варенья – это как немножко, хоть на один миг, вернуться в щедрое лето с его фруктовыми ароматами и ягодным изобилием. Наверное, поэтому мы так любим варенья, джемы, конфитюры и другие сладкие заготовки из ягод и фруктов.

Джем из дыни
Хорватская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1,3 кг мякоти спелой дыни, 2 лимона, 700-900 г сахара (в зависимости от сладости дыни).
Калорийность (на 100 г): 197 ккал.
Способ приготовления:
1. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь при комнатной температуре.
2. С лимонов острым ножом снять цедру, стараясь не задеть белую часть, выжать сок.
3. Поставить емкость с дыней на огонь, добавив лимонную цедру и сок, довести до кипения, варить 20-30 минут, постоянно помешивая.
4. Горячий джем разложить по стерилизованным банкам, одновременно удаляя цедру.
5. Банки герметично закрыть; хранить в прохладном месте.

Кстати. Из недозрелой или недостаточно сладкой дыни можно сварить варенье. В отличие от джема, варенье не нужно варить долго, 15-20 минут достаточно. Перед раскладыванием по банкам варенью нужно дать полностью остыть. Для придания варенью или джему более интересного вкуса можно добавить немного специй – аниса и/или кардамона.

Конфитюр из слив
Болгарская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг сливы, 900 г сахара, 1 палочка корицы, 1 звездочка бадьяна.
Калорийность (на 100 г): 185 ккал.
Способ приготовления:
1. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки.
2. Сварить сироп: сахар залить 300 мл чистой воды, довести до кипения, размешать до полного растворения сахара, варить 3 минуты.
3. Не снимая сироп с огня, положить сливы, несколько раз встряхнуть емкость, чтобы сироп распределился равномерно, добавить корицу и бадьян, снять с огня.
4. Через 4 часа емкость поставить на огонь, варить 5-7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа; повторить 3-4 раза.
5. Горячий конфитюр разложить по стерилизованным банкам, закатать; банки перевернуть, дать полностью остыть.

Абрикосовый конфитюр с миндалём
Итальянская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1,2 кг абрикосов, 1 кг сахара, 300 г миндаля.
Калорийность (на 100 г): 236 ккал.
Способ приготовления:
1. Абрикосы вымыть, обсушить, извлечь косточки.
2. Сахар залить 200 мл воды, сварить густой сироп, добавить абрикосы, емкость встряхнуть, чтобы сироп распределился равномерно, снять с огня, оставить при комнатной температуре на 5-8 часов.
3. Вернуть емкость с абрикосами на огонь, варить 5-7 минут, повторить 4 раза.
4. Миндаль обдать кипятком, затем ледяной водой, снять коричневую шкурку, обсушить, добавить в конфитюр перед последней варкой.
5. Готовый конфитюр разложить по заранее стерилизованным банкам.

Варенье из персиков с яблоками
Русская кухня
На 8 персон
Ингредиенты:
1,8 кг персиков, 600 г яблок, 2 лимона, 1 палочка корицы, 1 бутон гвоздики, 1 щепотка молотого имбиря, 1 кг сахара.
Калорийность (на 100 г): 258 ккал.
Способ приготовления:
1. Персики помыть, обсушить, удалить косточки, нарезать нетонкими ломтиками, сложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Яблоки помыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сложить в ту же кастрюлю.
3. С лимонов снять цедру на мелкой терке, выжать сок.
4. Содержимое кастрюли засыпать сахаром и цедрой, залить лимонным соком, дать постоять 30-40 минут.
5. Кастрюлю поставить на огонь, добавить пряности, довести до кипения, варить на слабом огне 25-30 минут.
6. Готовое варенье разложить по банкам (корицу и гвоздику удалить), плотно закрыть.

Светлана ИВАНОВА