Вареники, галушки, клёцки, ньокки

Объединяет все эти блюда входящая в их состав мука и способ приготовления: варка в большом количестве подсоленной воды. В остальном они могут быть совершенно разными – с начинкой и без, сладкие и несладкие, разного цвета и размера и т.д. Кстати, пельмени и равиоли тоже входят в это дружное семейство.

Клёцки и галушки
Галушки и клецки часто практически не отличаются по составу ингредиентов. Вся разница между ними заключается в консистенции теста и способе формирования: галушки готовят из крутого теста, которое режут ножом перед закладкой в кипяток, а клецки формируют ложками, так как тесто для них очень мягкое и формовке не подлежит.
Ближайшие родственники галушек есть практически в каждой кухне мира. Их добавляют в супы и рагу, а также подают как самостоятельное блюдо с разнообразными соусами.

Вареники могут быть сладкими и несладкими. Самые популярные сладкие вареники – с творогом или вишней, несладкие – с картофелем или капустой, но существует масса других вариантов начинки. Популярные во всех славянских странах ленивые вареники – практически идеальный завтрак, быстрый и вкусный.

Ньокки – изобретение итальянских поваров, приобретшее популярность на всем Средиземноморье. Картофельные ньокки могут выступать как самостоятельное блюдо, а могут входить в состав разнообразных рагу или подаваться в качестве отличного гарнира к блюдам с соусом. Их ребристая поверхность прекрасно удерживает соус, отчего вкус блюда становится особенно интересным.

Ленивые вареники
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г творога, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, пакетик ванильного сахара, сметана, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 115 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйца взбить с сахаром (включая ванильный).
2. Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, перемешать до однородности.
3. Просеять в творожную смесь муку с солью, замесить тесто, накрыть емкость с тестом полотенцем, оставить на 20-30 минут.
4. Разделить тесто на несколько частей, каждую из которых раскатать в тонкую колбаску и нарезать небольшими кусочками (~2 см).
5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, варить 3-4 минуты после всплытия, затем извлечь из воды шумовкой и выложить на блюдо.
6. Подавать со сметаной.

Рыбные клёцки
Норвежская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г филе белой рыбы (треска, пикша, хек и т.п.), 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка мускатного ореха, молотый белый перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 126 ккал.
Способ приготовления:
1. Рыбу измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку).
2. Отделить белки от желтков.
3. Рыбный фарш выложить в миску, посолить, поперчить, добавить крахмал, яичные белки, 50 мл молока, перемешать.
4. Формировать клецки с помощью двух столовых ложек и опускать их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут.
5. В небольшом ковшике слегка обжарить муку, добавить масло, перемешать, влить оставшееся молоко, постоянно помешивая, добавить мускатный орех, варить на небольшом огне 3-5 минут.
6. Разложить клецки по тарелкам, полить соусом.

Вареники с творогом и вишней
Украинская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 150 г вишни (без косточек), 100 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 450 г муки, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 210 ккал.
Способ приготовления:
1. Муку с солью просеять горкой в большую миску, постепенно влить ~250 мл теплой воды, замешивая тесто вилкой.
2. Хорошо вымесить тесто руками, скатать в шар, затянуть миску с тестом пищевой пленкой, оставить на 40-50 минут.
3. Отделить желток от белка.
4. Творог растереть с сахаром и желтком, добавить вишню, перемешать.
5. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см, в центр каждого положить начинку, тщательно защипнуть.
6. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, варить 3-4 минуты после всплытия.

Картофельные ньокки
Итальянская кухня
На 2 персоны
Ингредиенты: 4 картофелины, 1 яйцо, 3-4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3-4 веточки любой зелени или пряных трав, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 93 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, обсушить, запечь до готовности в духовке (при температуре 200 градусов).
2. Отделить желток от белка.
3. Зелень или пряные травы очень мелко нарубить.
4. Готовый картофель почистить, протереть сквозь сито, выложить на припорошенный мукой стол.
5. Добавить к картофелю желток, посолить, поперчить, насыпать зелень и, понемногу добавляя муку, вымесить мягкое, но плотное тесто.
6. Раскатать тесто в тонкую колбаску, нарезать ее кусочками размером с вишню.
7. Каждый кусочек положить на перевернутую вилку, слегка сплющить и скатить к краю – должны получиться зубчики, которые необходимы для лучшего впитывания соуса.
8. Варить ньокки в кипящей подсоленной воде около одной минуты, затем извлечь их из воды шумовкой и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле (тоже около минуты).

Светлана ИВАНОВА