Брандада, чоко, тартифлет – запеканки на обед

Запеканки есть практически во всех кухнях мира. Дело в том, что, как правило, изначально запеканки делались из оставшихся продуктов, которые просто собирались в одну посуду и запекались, залитые яйцом или каким-нибудь простейшим соусом. Однако со временем запеканки стали абсолютно самостоятельным блюдом, а многие из них вошли в золотой фонд кулинарии и подаются в лучших ресторанах мира.
Предлагаем вам несколько рецептов запеканок из разных продуктов. Попробуйте приготовить их, и наверняка вам понравится.

Тартифлет
Французская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г картофеля, 200 г мягкого сыра с корочкой (бри, камамбер), 150 г подкопченного бекона, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 веточки свежего тимьяна (или 0,5 ч. л. сушеного), 40 мл сухого белого вина, 1 ч. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 165 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель очистить, нарезать кружочками (1,5 см), бекон нарезать небольшими кубиками, сыр – тонкими пластинами, лук – перьями или полукольцами, чеснок мелко порубить.
2. Картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности (7-10 минут), воду слить.
3. Вытопить жир из бекона на сухой сковороде, добавить лук, жарить до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 30 секунд, посолить, поперчить, влить вино, добавить листики тимьяна, довести до кипения, снять с огня.
4. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину картофеля, затем – лук, бекон и оставшийся картофель; сверху выложить сыр.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Запеканка из картофеля с квашеной капустой
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 78 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, картофель нарезать кружочками, толщиной 5-7 мм, залить кипятком на пару минут.
2. Лук обжарить на смеси масел до прозрачности.
3. Капусту хорошо отжать, добавить к луку (если капуста нашинкована длинной соломкой, лучше нарезать ее помельче), перемешать, жарить еще 7-10 минут
4. В одной миске соединить картофель и капусту, вбить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
5. Выложить полученную массу в форму для запекания, разровнять.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Брандада из морской рыбы
Испанская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г филе белой морской рыбы (треска, пикша и т.п.), 400 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 70 мл молока, 2 ст. л. жирных (от 25 %) сливок или сметаны, 200 мл растительного (лучше оливкового extra virgin) масла, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 1-2 веточки свежего тимьяна (или щепотка сушеного), 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 122 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель очистить, 2 зубчика чеснока очень мелко нарубить.
2. Картофель сварить в подсоленной воде до готовности; воду слить, картофель пюрировать.
3. Рыбу залить холодной водой, довести до кипения на небольшом огне, добавить тимьян и лавровый лист, варить 7-10 минут, снять с огня, извлечь и разобрать на небольшие куски рыбу, бульон слить.
4. Отдельно в разных ковшиках нагреть (но не доводить до кипения) растительное масло (отставить 1 ст. л. для смазывания формы) и смешанное со сливками молоко.
5. Рыбу вернуть в кастрюлю, в которой она варилась, поставить на малый огонь и, постоянно энергично помешивая, ввести небольшими порциями попеременно горячее масло и молочную смесь; при получении однородной массы снять с огня.
6. Добавить в кастрюлю картофельное пюре, перемешать; добавить лимонный сок, чеснок, мускатный орех, посолить, поперчить, еще раз тщательно перемешать.
7. Оставшийся зубчик чеснока разрезать пополам, тщательно смазать форму для запекания; оставшееся растительное масло вылить в форму, равномерно распределив по всему объему; выложить картофельную массу, разровнять.
8. Запекать в максимально разогретой духовке (250 градусов) под грилем до румяной корочки (10-15 минут).

Пастель де чокло
Чилийская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г мяса (говядины или свинины), 250 г филе птицы (курицы или индейки), 2 банки консервированной кукурузы, 100 г изюма, 100 г маслин б/к, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 1 сладкий перец, 1 ст. л. сахара, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного (кукурузного) масла, кумин, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 126 ккал.
Способ приготовления:
1. Филе птицы нарезать некрупно, мясо (говядину или свинину) нарезать очень мелко, лук – крупными кольцами, сладкий перец – небольшими кубиками, перчик чили – тонкими колечками (извлечь семена), маслины – колечками, чеснок мелко нарубить.
2. Мясо обжарить на растительном масле 5-7 минут, добавить куски филе, жарить, помешивая, еще 5 минут, добавить лук, сладкий и острый перцы, кумин, изюм, маслины, чеснок, влить столько горячей воды, чтобы она покрывала содержимое наполовину, тушить 15 минут.
3. Зерна кукурузы переложить в блендер (жидкость слить), добавить молоко и 1 ст. л. масла, измельчить.
4. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину кукурузной массы, затем – мясную массу, сверху – оставшуюся кукурузную массу; посыпать сахаром.
5. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 минут, затем увеличить температуру до 220 градусов и запекать еще 15 минут.
Светлана ИВАНОВА