«Борщ да капуста – в доме пусто»

Наваристый борщ упоминается в русской литературе достаточно часто, и он того заслуживает. Ведь редко какое первое блюдо может похвастаться таким богатством вкуса, такой яркостью цвета, таким упоительным ароматом.
Рецептов борща великое множество, и каждый из них по-своему хорош. Мы выбрали для вас три наиболее интересных рецепта, которые, возможно, пробовали писатели и поэты, восхваляя блюдо в своих произведениях. Так что сегодня мы предлагаем вам приготовить литературный обед, главным блюдом которого будет борщ.

Борщ из запечённых овощей
«Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость».
М. Булгаков «Мастер и Маргарита»

На 6 персон
Ингредиенты: 600 г говядины с мозговой костью, 300 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 свеклы, 1 болгарский перец, 4 помидора, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. яблочного уксуса, пучок петрушки, 6-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. толченого свиного сала, топленое свиное сало, сметана, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 90 кКал.
Способ приготовления:
1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности на минимальном огне.
2. Одну морковь, корень петрушки и одну луковицу тщательно вымыть, разрезать пополам и запечь в духовке (или на сухой сковороде) до подпалин коричневого цвета.
3. Запеченные овощи положить в кастрюлю, где варится мясо, добавить перец горошком и стебли петрушки.
4. За 5-10 минут до окончания варки бульон посолить и добавить лавровый лист.
5. Капусту тонко нашинковать, морковь, свеклу и помидоры натереть на крупной терке, лук и перец нарезать мелкими кубиками, картофель – дольками.
6. Лук обжарить на топленом сале 5 минут, добавить морковь и перец, обжаривать все вместе еще 5 минут, затем добавить помидоры и жарить, помешивая, еще 5 минут.
7. В другой сковороде на топленом сале поджарить свеклу (5 минут), добавить уксус и через 5 минут снять с огня.
8. Бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, варить 10 минут, добавить капусту, варить еще 5 минут.
9. Добавить содержимое обеих сковородок, довести до кипения и варить 10 минут.
10. На одной из сковородок слегка обжарить муку и добавить в борщ.
11. Мясо снять с кости и нарезать порционно, извлечь костный мозг, положить в борщ.
12. Чеснок и листья петрушки мелко нарубить и добавить в борщ вместе с толченым салом.

Борщ постный
«Серое утро. Сейчас будем есть борщ. У одного из спутников офицеров болят зубы. Дорога становится лучше, но все-таки подвигаемся медленно. (…) Принесли борщ! Я жив, здоров, все цело… Ну, будьте здоровехоньки. Ваш Antoine».
Антон Павлович Чехов, из писем жене

На 6 персон
Ингредиенты: 2,5 л овощного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 3 картофелины, 3-4 зубчика чеснока, пучок зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 20 кКал.
Способ приготовления:
1. Капусту тонко нашинковать, картофель нарезать кубиками, лук и чеснок – мелкими кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, зелень мелко нарубить.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу (2-3 минуты).
3. Добавить томатную пасту, обжарить все вместе (2-3 минуты).
4. Добавить уксус и сахар, влить 150 мл овощного бульона и тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
5. Влить оставшийся бульон, довести до кипения, посолить, добавить картофель и капусту, варить до готовности.
6. За 2-3 минуты до готовности добавить чеснок.
7. Готовому борщу дать настояться под крышкой около часа.

Из истории борща
Где и как появился первый борщ, доподлинно неизвестно. Однако в известной книге-наставлении «Домострой» (XVI век) борщ уже настоятельно рекомендован к семейному столу.
Как и большинство первых блюд, борщ сначала появился на столах бедноты и был почти всегда постным, так как готовили его из заготовленных на зиму овощей. Но позже его вкус оценили в самых высоких кругах – известно, например, что борщ очень любила Екатерина II. Еще один исторический факт из истории дома Романовых – в обязательном порядке подавался борщ на стол Александру II, который его очень хвалил.

Важно!
После приготовления дайте борщу час настояться. И подавать борщ лучше со сметаной.

Кубанский борщ
Люблю кубанский знойный борщ
С томатом, с перцем и с морковью.
И аромат его, и мощь
Полезны моему здоровью.
Могу прожить сто с лишним лет,
Сто с лишним лет – и это мало,
Вот только бы начать обед
С него и с розового сала.
Николай Доризо

На 8 персон
Ингредиенты: 600 г мяса на кости, 300 г белокочанной капусты, 500 г помидоров, 2 средних луковицы, 1 морковь, 1 свекла, 1 болгарский перец, 5 картофелин, по 5-6 веточек укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 48 кКал.
Способ приготовления:
1. Мясо залить холодной водой (2 л), довести до кипения, снять пену, добавить 1 луковицу и 1 лавровый лист, варить до готовности мяса.
2. Капусту тонко нашинковать, морковь, перец и свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук и помидоры – мелкими кубиками, зелень мелко нарубить.
3. Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить.
4. На растительном масле обжарить до прозрачности лук, добавить морковь и свеклу, обжарить все вместе.
5. Добавить протертые помидоры, влить лимонный сок и тушить, помешивая, 15 минут.
6. Бульон посолить, положить картофель, варить 5-7 минут, добавить капусту и еще через 5 минут добавить тушеные овощи и лавровый лист, варить до готовности капусты.
7. В готовый борщ добавить зелень.

Светлана ИВАНОВА