Блюда из кабачков
Блюда из кабачков не нуждаются в рекламе – все знают, как они вкусны. Кроме того, готовить такие блюда очень легко, ведь с кабачком справится даже самая неопытная хозяйка. Ну и конечно, что тоже немаловажно, это очень полезные блюда.
Кабачок – один из самых диетических продуктов. На 95 % кабачок состоит из воды, а остальные 5 % – это пищевые волокна и другие полезные вещества. В кабачке минимум калорий, и потому он отличный помощник в борьбе с лишним весом. Кроме того, кабачки гипоаллергенны – за всю историю не зафиксировано ни одного случая аллергии на кабачки.
Выбирая кабачки, отдавайте предпочтение самым молодым, с нежной кожицей и несформированными семенами, и они принесут вам максимум вкуса и пользы.
Палочки из кабачка в сырной панировке
Хорватская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, щепотка смеси сушеных прованских трав, растительное (оливковое масло), молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 93 ккал.
Способ приготовления:
1. Кабачки нарезать длинными палочками толщиной 1,5 см (предварительно отрезав кончики).
2. Яйца взбить до однородности.
3. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с остальными сухими ингредиентами.
4. Палочки из кабачков обмакнуть в яйца, обвалять в сухой смеси и выложить на противень, устланный бумагой для выпечки, сбрызнуть растительным маслом.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут (один раз перевернуть) или жарить во фритюре (в большом количестве хорошо разогретого растительного масла) до золотистого цвета.
Торт из кабачков
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 4 яйца, 100 г муки, 200 г сметаны, 200 г творожного сыра, 2-3 зубчика чеснока, пучок укропа, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 98 ккал.
Способ приготовления:
1. Кабачки вымыть, обрезать кончики, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут, после чего тщательно отжать выделившийся сок.
2. Добавить в кабачки яйца и муку, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
3. В небольшой сковороде разогреть немного растительного масла, выложить половник теста, распределить его равномерно по дну; жарить 1-2 минуты, перевернуть, жарить еще 1-2 минуты.
4. Пожарить таким образом несколько «блинов», пока не кончится тесто.
5. Укроп мелко нарубить.
6. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной и сыром.
7. Собрать торт: каждый блин промазывать сметанным кремом и посыпать укропом.
8. Готовый торт убрать в холодильник на 1 час.
Пикантная закуска из кабачков
Болгарская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 3 небольших кабачка, 1 ст. л. муки, 400 г натурального йогурта, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 88 ккал.
Способ приготовления:
1. Муку смешать со щепоткой соли.
2. Кабачки разрезать вдоль пополам, затем нарезать полукружьями, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
3. Чеснок пропустить через пресс, смешать с йогуртом, посолить, поперчить, еще раз перемешать.
4. Укроп мелко порубить.
5. Кабачки выложить на плоское блюдо (или в порционные салатники), залить соусом, посыпать укропом.
Спагетти из кабачка с фрикадельками
Британская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, пучок зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 банка (800 г) резаных консервированных помидоров в с/с, 0,5 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло, 0,5 ч. л. сушеного орегано (или специй по вкусу), молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 157 ккал.
Способ приготовления:
1. Кабачки натереть на мандолине длинными спагетти, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок натереть на мелкой терке (или очень мелко изрубить), зелень мелко нарубить.
2. В фарш добавить половину лука и чеснока, яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать небольшие фрикадельки, выложить на тарелку, затянуть пищевой пленкой, убрать на полчаса в холодильник.
3. Оставшийся лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, добавить томатную пасту, жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавить помидоры, орегано, бальзамический уксус, посолить, поперчить, тушить на среднем огне 7-10 минут.
5. На другой сковороде обжарить фрикадельки со всех сторон, переложить в сотейник с томатным соусом, томить 10 минут, периодически переворачивая.
6. В сковороду, где жарились фрикадельки, выложить спагетти из кабачков (при необходимости добавить масла), жарить на среднем огне 4-5 минут.
7. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить фрикадельки, посыпать рубленой зеленью.
Котлетки из кабачков
Греческая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 2 луковицы, 200 г феты (или брынзы), 2 яйца, 2 ст. л. муки, пучок зелени (укроп, петрушка), 2 веточки свежей мяты, растительное (оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 81 ккал.
Способ приготовления:
1. Кабачки натереть на терке, посолить, дать постоять 7-10 минут, отжать сок.
2. Лук и зелень нарезать мелко.
3. Добавить к кабачкам яйцо, муку, лук, зелень, посолить, поперчить, перемешать.
4. Фету раскрошить, добавить в полученный фарш, перемешать, сформировать небольшие круглые котлетки.
5. Жарить котлетки в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Кстати, все предлагаемые сегодня блюда можно готовить не только из кабачков, но и из цукини и из патиссонов.
Светлана ИВАНОВА