Аппетитный карнавал голубцов

Блюда, похожие на наши голубцы, есть во многих кухнях мира. Это и армянская толма, и болгарские зелеви сарми, и румынские сармале, и еврейские холишкес, и молдавские гэлуште, и литовские баланделяй, и скандинавские капустные рулетики калдормар – всего и не перечислить.
Сегодня мы предлагаем вам несколько рецептов голубцов со всего мира. Попробуйте приготовить их, и наверняка вам понравится.

Калдормар с сёмгой (Норвежская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 600 г филе семги, 2 кочана латука, 150 г шампиньонов, 180 г сливочного масла, 1 красная луковица, 5-6 зубчиков чеснока, 1 лимон, пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 85 кКал.
Способ приготовления:
1. Филе семги разрезать на 6 одинаковых кусков, каждый из которых слегка отбить и убрать в холодильник.
2. Лук, чеснок и грибы нарезать мелкими кубиками, петрушку мелко порубить.
3. Лук и чеснок припустить на 30 г масла, добавить грибы, жарить до готовности.
4. Готовые грибы выложить в миску, добавить петрушку, перемешать.
5. Латук разобрать на отдельные листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг.
6. Листья латука выложить на пищевую пленку, на листья – филе семги, на семгу – грибы; посолить, поперчить.
6. Свернуть в рулет, края пленки крепко завязать.
7. Погрузить рулеты в кипящую воду и варить на слабом огне 5-7 минут.
8. Оставшееся масло растопить, остудить и взбить с лимонным соком.
9. Снять пленку с готовых рулетов, нарезать их на куски, при подаче полить лимонным маслом.

Долмадес с рисом и луком (Греческая кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 0,5 стакана риса, 2 луковицы, пучок зеленого лука, свежие виноградные листья, 1 лимон, пучок свежей мяты, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 38 кКал.
Способ приготовления:
1. Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, охладить.
2. Весь лук и мяту мелко нарезать, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать.
3. Полученный фарш завернуть в виноградные листья.
4. Несколько виноградных листьев выложить на дно кастрюли, на них рядами выложить долмадес.
5. Сбрызнуть долмадес соком половины лимона, накрыть тяжелой тарелкой кверху дном, залить водой доверху.
6. Довести до кипения и варить на малом огне до полного выкипания воды.
7. Готовым долмадес до подачи дать остыть.

Тюнь (Вьетнамская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кочан капусты, 450 г риса, 300 г свинины, 2 небольшие луковицы, 3 стакана фасоли, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 251 кКал.
Способ приготовления:
1. Фасоль замочить в холодной воде на 8 часов, очистить от шелухи, обдать кипятком, обсушить, растереть в порошок, посолить.
2. Рис замочить на 10 минут в холодной воде, промыть, посолить.
3. Лук натереть на терке.
4. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить лук, перемешать.
5. С кочана капусты снять верхние листья, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг.
6. Капустные листья сложить по два, сверху выложить слоями свинину, фасоль, рис.
7. Свернуть тюнь, как голубцы, перевязать ниткой.
8. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 минут, после чего, чтобы стекла вода, положить на несколько минут под гнет.

Когда в Россию пришли голубцы
История этого блюда уходит вглубь веков. Многие кухни мира спорят, чьи голубцы старше. Китайцы считают, что первыми были именно они 2000 лет назад, греки – что голубцы готовили еще в Древней Греции.
В России голубцы появились по историческим меркам совсем недавно – в XVIII веке. Одна из версий – что виной тому французская кухня, которая именно в это время активно осваивалась при дворе и в домах аристократии. Одним из модных блюд французской кухни стали приготовленные особым образом голуби. Однако из-за его дороговизны далеко не все могли позволить себе этот деликатес. Тогда и было придумано блюдо, имитирующее французских голубей: мясной фарш с рисом, завернутые в капустные листья. Отсюда, кстати, и название: голубцы.
Считающееся первым упоминание о голубцах найдено в сочинении Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» за 1842 год.

Светлана ИВАНОВА