Готовим мясо в духовке

Конечно, приготовить мясо можно самыми разными способами. Пожалуй, наиболее необременительный и простой – запекание. В самом деле, ведь при запекании не нужно постоянно помешивать или следить, чтобы не пригорело: мясо практически без нашего вмешательства готовится в духовке, а мы в это время занимаемся своими делами.
Мы нашли для вас несколько очень интересных и простых в исполнении рецептов запеченного мяса. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Мясо в полотенце (Ломо аль Трапо). Колумбийская кухня
Свое название это старинное колумбийское блюдо получило от способа приготовления: кусок мяса заворачивают в полотенце и кладут на раскаленные угли. Чтобы неизбежно подгорающее полотенце не портило мясо, его щедро обмазывают солью. Поскольку в домашних условиях мы спокойно можем обойтись без углей, полотенце нам не понадобится.
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говядины (толщиной не менее 8 см, без костей), 600 г соли, 3 яйца, специи по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 123 кКал.
Способ приготовления:
1. Отделить желтки от белков (желтки не понадобятся).
2. В большой миске смешать соль, специи и белки.
3. На противень, устланный бумагой для запекания, выложить слой соляной смеси, положить на него мясо и обмазать смесью со всех сторон, не оставляя открытых мест.
4. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут (в зависимости от желаемой прожарки).
5. Готовое мясо вынуть из духовки, дать слегка остыть, осторожно разбить соляную корку, нарезать порционно.

Свиная лопатка по-ямайски. Ямайская кухня
На 10 персон
Ингредиенты: 1 свиная лопатка (с хорошим слоем жира, ~3-3,5 кг), головка чеснока, пучок зеленого лука, 2-3 перчика чили, 3-4 веточки тимьяна, 100 г коричневого сахара, 2 горошины душистого перца, растительное масло, 1 ст. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 268 кКал.
Способ приготовления:
1. Чеснок очистить, у перца удалить семена и перегородки, оборвать листики с тимьяна.
2. Сложить все ингредиенты кроме мяса в блендер, измельчить до состояния пасты (регулировать консистенцию с помощью растительного масла).
3. С помощью острого ножа надсечь жир на лопатке в виде сеточки (не прорезая жир до мяса), втереть получившуюся пасту (должен образоваться достаточно толстый слой).
4. Положить мясо на решетку, прикрыть пленкой и убрать в холодильник как минимум на сутки.
5. Разогреть духовку до 230-240 градусов, поставить на противень мясо (не снимая с решетки, пленку снять), запекать полчаса, после чего снизить температуру до 150 градусов и запекать до готовности (~3 часа).
6. Готовое мясо вынуть из духовки, дать ему «отдохнуть» 20-30 минут, нарезать порционно и подавать.

Запечённый кролик. Итальянская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: тушка кролика, 1 свежий фенхель, 150 г свежих шампиньонов, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 звездочки аниса, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 141 кКал.
Способ приготовления:
1. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа, грибы нарезать ломтиками, фенхель разрезать на крупные куски.
2. Кролика разрубить на порционные куски, обжарить на смеси сливочного и оливкового масла до румяности.
3. Переложить куски кролика в форму для запекания, а на сковороде, где он жарился, обжарить шампиньоны и также переложить их в форму для запекания.
4. Налить в сковороду стакан горячей воды, деглазировать, перелить в форму для запекания.
5. Добавить все остальные ингредиенты, посолить, поперчить, накрыть форму крышкой (или запечатать фольгой).
6. Запекать в разогретой до 190-200 градусов духовке 1 час.